Der St. Louis Cut ist ein Schweinerippchen-Teilstück, das aus dem unteren Teil des Brustkorbs stammt. Es handelt sich dabei um eine spezielle Schnitttechnik, die aus den sogenannten Spareribs gewonnen wird. Beim St. Louis Cut werden überschüssiges Knorpelgewebe, Knorpelknochen sowie das Brustbein entfernt, sodass die Rippchen gleichmäßig rechteckig geschnitten sind.
Das Ergebnis ist ein fleischiges, saftiges Teilstück, das sich ideal für das Grillen oder langsames Garen (wie beim Barbecue) eignet. Der St. Louis Cut hat durch seine gleichmäßige Form eine gleichmäßige Garzeit und eine gute Fleisch-Fett-Balance, was zu einem intensiven Geschmack und zarten Biss führt. In den USA ist dieser Cut besonders beliebt für BBQ-Gerichte, da die Rippchen sehr saftig bleiben und sich gut mit Marinaden und Rubs kombinieren lassen.
