Kachelfleisch ist ein relativ unbekanntes, aber besonders zartes Teilstück vom Schwein, das sich unterhalb des Rückens, genauer gesagt im Bereich der Hüfte, befindet. Es liegt direkt auf der Oberschale, also dem hinteren Teil des Schinkens, und wird auch als „Deckel“ der Oberschale bezeichnet. Das Fleischstück ist klein, mager, und zeichnet sich durch seine feinfaserige Struktur sowie saftige Konsistenz aus.
Aufgrund seiner Zartheit und Marmorierung eignet sich Kachelfleisch hervorragend zum Kurzbraten, Grillen oder Schmoren. Es bleibt bei richtiger Zubereitung sehr saftig und hat einen intensiven Geschmack. Da es nur in kleinen Mengen am Schwein vorhanden ist, gilt es als besondere Delikatesse und ist nicht immer leicht zu bekommen.
